El precio de la hacienda en términos reales, «coqueteando» continuamente con los máximos históricos, sea en dólares o a moneda constante.

Los valores reales de la hacienda a mediados de enero siguen siendo muy altos en términos históricos. En el caso del novillito de consumo, su precio actual se ubica –a moneda constante- un 31% por encima del promedio del período 2005-2025, y un 25% por arriba del precio de enero del 2025.

El valor más alto de la serie se registra en marzo-abril del 2022, con unos $4.500 de hoy por kilo vivo, valor que no se sostuvo –se cayó la demanda y los precios internacionales- y el precio para fin de ese año registraba una baja del 36% en términos reales.

También entre octubre del 2010 y junio del 2011 los valores reales del novillito fueron muy destacados ($4.100-$4.200 de hoy), pero debe recordarse el contexto: a la salida de la liquidación del 2007-2010 se registró un faltante de 600 mil toneladas anuales y cuando en los años posteriores éste se corrigió los valores reales de la hacienda se cayeron.

En lo que respecta a los precios reales del ternero de invernada (180-200 kg), debe decirse que hoy se ubica en un 48% por encima del promedio de los años 2005-2025. El máximo se dio en marzo del 2011, en medio de una vigorosa retención, cuando el ternero llegó a valer –a plata de hoy- unos $5.800 por kilo vivo, aunque ese nivel se sostuvo por pocos meses y a uno del mismo año el valor del ternero se había caído un 19%.

En dólares libres, el valor actual del ternero negro es de u$s 3,85, todavía un 125% superior al precio promedio de los últimos diez años, debiéndose recordar que el precio del ternero llegó en noviembre pasado a los u$s 4,20 por kilo. El valor actual del ternero en dólares es excepcionalmente favorable en relación al metro cuadrado de departamentos usados o en términos del valor de una hectárea de campo de cría.

Vaquillonas

En el año 2025 se repitió la altísima faena de vaquillonas del año anterior. En el año que acaba de terminar, se enviaron a faena (DTE, SENASA) unas 3,70 millones de vaquillonas, lo que relacionado con un stock inicial (31 de diciembre del 2024) de esta categoría de 6,38 millones de cabezas, revela una tasa de extracción del 54%, unas décimas por debajo del record del 2009 y la segunda más alta desde el 2007 a la fecha.

Debe recordarse que en año 2024, con una faena también de 3,7 millones, y un stock inicial de 7,35 millones, las existencias de vaquillonas al 31 de diciembre cayeron en 475 mil cabezas. Durante el año 2025 se repitió la faena del año pasado, que excedió los niveles de equilibrio y provocó una caída del stock de esta categoría del 6,5%. Desde el 2007 la tasa de extracción de vaquillonas ha oscilado entre un mínimo del 26% en el año 2011 -en plena fase de retención del ciclo ganadero- y un máximo del 55% en el 2009, en el peor momento de la liquidación ganadera 2007-2010.

La extracción promedio del período 2007-2024 fue del 38,3% (relación faena/stock) y de acuerdo a la altísima faena de vaquillonas del 2025 es muy probable que los datos de stock al 31 de diciembre pasado revelen una nueva caída de las existencias de esta categoría.

Durante diciembre último se enviaron a faena 350 mil vaquillonas, contra 387 mil cabezas de igual mes del año anterior; pese a esta reducción, el nivel de la faena sigue siendo depredatorio, y en algún punto estaría afectando la reposición de vientres útiles.