Menudencias del Centro, empresa del Grupo Beltrán, ubicada en Juárez Celman es uno de los principales actores del país en el procesamiento de subproductos bovinos.

Se trata de un establecimiento de ciclo dos: recibe la materia prima desde frigoríficos, la acondiciona, procesa y la destina tanto al mercado interno como a la exportación.

“Nos dedicamos a la elaboración de subproductos y todo tipo de menudencias vacunas”, explicó Nicolás Motta, gerente de la firma.

La planta está ubicada sobre la ruta 9 vieja, camino a Jesús María, kilómetro 10,5, localidad de Juárez Celman. Tiene una localización logística privilegiada cerca de la ciudad de Córdoba y con acceso directo a las principales rutas del país. Allí trabajan unas 110 personas entre producción y administración.

La operatoria comienza con la recepción de las vísceras provenientes de plantas faenadoras, que llegan refrigeradas y acondicionadas. A partir de allí, la empresa realiza el procesamiento según el destino comercial: limpieza, clasificación, ajuste de grasa (dressing), congelado y almacenamiento hasta su despacho.

La planta cuenta con nueve túneles de congelado y una importante capacidad logística, con cámaras que permiten almacenar unas 4.300 posiciones. Además, brinda servicios de frío a terceros, una unidad de negocio que hoy muestra alta demanda y niveles de ocupación elevados.

En términos productivos, la actividad no es uniforme durante el año. En invierno, cuando el consumo interno de menudencias mejora, los frigoríficos derivan menos volumen a procesamiento, mientras que en verano ocurre lo contrario. “Estamos entre 450 y 500 toneladas en invierno, y alrededor de 800 toneladas en verano”, detalló Motta.

El negocio, según describió, debe analizarse en dos planos. Por un lado, el mercado interno muestra un buen comportamiento, con precios firmes impulsados en parte por el valor de la carne vacuna. “Cuando la carne está cara, la gente busca otras proteínas y la menudencia se vende mejor”, resumió.

Por otro lado, la exportación atraviesa un momento más complejo. “El tipo de cambio está planchado desde hace más de un año y los costos subieron mucho: energía, transporte, insumos como el polietileno o el cartón corrugado. Eso nos deja caros en dólares”, advirtió.

Según su visión, el sector exportador necesitaría un tipo de cambio por encima de los 2.000 pesos para recuperar competitividad, frente a niveles actuales por debajo de los 1.400.

En cuanto a los destinos externos, Menudencias del Centro exporta principalmente a países de Sudamérica como Colombia, Perú y Brasil, además de mercados en África y Asia, con Hong Kong como principal puerta de entrada. Desde allí, gran parte de la mercadería se reexporta hacia China.

En ese punto aparece uno de los temas clave para el sector: la posibilidad de exportar directamente al gigante asiático.

Actualmente, los establecimientos de ciclo dos no están habilitados porque China exige que la planta exportadora también realice la faena del animal, algo que no ocurre en este modelo productivo.

“China no entiende el concepto de ciclo dos. Se está trabajando para que reconozcan nuestro sistema y eso sería un cambio muy importante”, explicó Motta.

El impacto económico sería significativo. Hoy, el paso por Hong Kong implica costos logísticos y comerciales elevados, que se estiman en torno a 4.000 dólares por tonelada para el cruce hacia China. Poder evitar esa intermediación permitiría capturar una mejora sustancial en los precios.

A modo de referencia, Motta detalló los valores FOB actuales que paga Hong Kong: la aorta ronda los 1.250 dólares por tonelada, los tendones 2.500 dólares, el mondongo semicocido natural sin blanquear 2.000 dólares, el librillo semicocido blanqueado 6.900 dólares, el librillo semicocido natural 5.200 dólares, el bonete semicocido natural 4.600 dólares y el chinchulín 1.500 dólares por tonelada. Esos mismos productos podrían mejorar significativamente su cotización si se lograra el acceso directo al mercado chino.

El mercado asiático, en particular China, se concentra en productos que no tienen consumo en Argentina, como librillo, bonete, tendones o arterias, lo que lo convierte en un destino estratégico para maximizar el valor del animal.

En un contexto desafiante para la exportación, la actividad de las menudencias sigue mostrando su relevancia estratégica: permite agregar valor a productos que no tienen salida en el mercado local, generar divisas y sostener empleo industrial en distintas regiones del país.

Crédito: Menudencias del Centro